泡茶应该用什么水最适宜！
中国人爱喝茶，自然诞生了茶文化。好茶需好水，用什么水泡茶好？
茶叶，是世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等四百多种成分。我国是茶叶的故乡，茶叶作为我国的特有饮料已有几千年历史了。历代“本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒、延缓衰老、抑制心血管疾病等功效，对人体健康有着积极作用。沏茶自然离不开水，选择优质的水进行泡茶，更好喝，也更健康。
泡茶水，也叫沏茶水，水质的好坏直接影响到茶的色、香、味。
那么，泡茶用什么水好呢?“清、轻、洁、洌、活”五项指标俱全的水，才称得上宜茶之水。
其一，水质要清。水清则无杂、无色、澄清、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。
其二，水体要轻。水的比重越大，说明溶解的矿物质越多。有实验结果表明，当水中的二价铁超过0.1mg/L时，茶汤发暗，滋味变淡；铝含量超过0.2mg/L时，茶汤便有明显的苦涩味；钙离子达到2mg/L时，茶汤带涩，而达到4mg/L时，茶汤变苦；铅离子达到1mg/L时，茶汤味涩而苦，且有毒性。所以宜茶之水以轻为美，水中溶解的矿物质不宜多。
其三，水味要洁。所谓“洁”，即泡茶之水要纯洁无味，还原天然水的本色，无色无味，这样不会增减茶的味道，真正品出茶味茶香。
其四，水洌，即水清的意思。
其五，水活，不宜用存放多时的桶装水，应安装净水器，使用净水器刚制出来的活水。
我们先看看古人用什么水泡茶。
乾隆（清高宗，爱新觉罗·弘历），享年89岁，由于他只喝玉泉山山泉水及露水雪水这类天然纯净水，他成了中国历史上最长寿的皇帝。乾隆皇帝把水质的好坏用比重来鉴别，因为玉泉水比重较小，乾隆钦定北京玉泉为天下第一泉。他又发现雪水轻于玉泉，斗轻三厘，所以雪水比玉泉水更好。因为水的比重越轻，说明水中杂质含量越少。在以前有许多皇亲贵胄都是将雪水收集珍藏，常年喝；更有人将雪水装罐，密封埋在地下，等来年夏天饮用。古代的空气好，没有烟尘，没有雾霾，没有汽车尾气，没有工业废气排放，没有空气的污染，雨水、露水、雪水等都是由空气中的水蒸气凝结而成，实际上是天然蒸馏水，也是天然纯净水，含盐量低，硬度小。乾隆皇帝喜欢用雪水烹茶，他不但自己喝，还用三清茶赏赐他宠信的大臣一起喝。夏云虎在《清宫词》中描述了乾隆皇帝和近臣一起喝三清茶的盛况：“松仁佛手与梅英，沃雪烹茶集近臣。传出柏梁诗句好，诗肠先为涤三清。”
古典名著《红楼梦》（第四十一回），妙玉给贾母泡茶的水是旧年的雨水，取“无根之水”的意思，被古人誉为好水备受推崇。更“珍贵”的是妙玉体己茶的用水，妙玉招待林黛玉、薛宝钗，被贾宝玉形容为“体己茶”，用水是埋在地下存放了五年的“收的梅花上的雪”的雪水。
雪花轻舞飞扬，质地轻，含杂质少，雪水最适合泡茶，能把绿茶的清香烘托出来。皑皑白雪高洁纯净，用雪水泡茶，其汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽，口感绝佳。“瑞雪丰年”，古人认为雪水是五谷的精华，用来泡茶最雅。而按现代科学的说法，雪水是自然界中的天然纯净水，用雪水泡茶当然最佳。
陆羽，唐代茶学家，撰《茶经》三卷，论述茶的性状、品质、产地、种植、采制、烹饮、器具等，是世界上第一部茶叶专著，对茶业发展作出了卓越贡献，被尊为“茶圣”。
《茶经》中第五章“茶之煮”对泡茶用水的论述：“其水，用山水为上，江水次之，井水为下。”所指“山水”即为山泉水。 由此可见山泉自古就被奉为第一等的泡茶用水。山泉水，是雨水在山上流下，雨水是天然的蒸馏水，水中含杂质较少，山泉水是天然纯净水；而江河水，因为漫长的流经之处，不断有支流的污水注入，越到下游，水质越差；井水及地下水，则长期浸泡在地下的泥土和岩石中，各种物质的溶入使水中的杂质多、无机矿物质多。
山泉水中，最著名的有广西淡泉水和浙江杭州虎跑泉。众所周知，龙井茶叶虎跑水，闻名天下。
当然，一般城市中是无法取到雪水和天然山泉水的。而用反渗透机净化后的水，则完全能达到“清、轻、洁、洌、活”五项指标，丝毫不亚于山泉水。下图是用自来水与反渗透纯净水泡同一种茶后的对比。
自来水中的矿物质(金属离子)会影响茶叶中蛋白质、糖、核酸、茶多酚等成分的溶出，自来水还含有余氯、铁锈等有害物质；反渗透纯净水泡出的茶汤，氧自由基清除能力大大提升，也就是抗氧化性较高；泡出的茶“色”、“香”、“味”更佳；沏茶茶味更浓，色泽纯正，不易起茶垢；而且能更好的保留茶叶的营养，有益于人体健康。
浙江工商大学食品与生物工程学院联合老板电器曾展开了一系列研究。研究结果表明，烹饪用水水质直接影响食物的色泽、口感、营养价值的变化，从而与人体健康产生关联。他们用自来水、净水（超滤净水器出水）和纯水（反渗透净水器出水）三种水分别蒸白米饭、煲骨头汤、泡乌龙茶，进行对比试验和检测，比较的结果，不管是蒸白米饭，煲骨头汤，还是泡乌龙茶，都是反渗透纯净水最好！其中泡茶的对比实验结果表明，自来水和净水中的矿物质(金属离子)会影响茶叶中蛋白质、糖、核酸、茶多酚等成分的溶出和自组装。自来水中含有余氯、铁锈等有害物质，不建议直接使用自来水泡茶。而使用纯水泡出的茶汤，氧自由基清除能力提升87.3%，即抗氧化性较高。因此，追求更强的抗氧化、去除有害自由基的效果，应选择纯水来泡茶。茶是天然的饮料，有着延缓衰老、抑制心血管疾病等功效，对人体健康有着积极作用。选择优质的纯水进行泡茶，离健康更近一步。
泡茶水温的选择：
（1）绿茶，需用80～85℃的开水冲泡；
（2）红茶，需用90～100℃的沸水冲泡；
（3）青茶，需用95～100℃的沸水冲泡；
（4）白茶，需用90～100℃的沸水冲泡；
（5）黑茶，需用100℃的沸水冲泡；
（6）黄茶，需用80～90℃的沸水冲泡。